Мойва пряного посола

Мойва пряного посола
Тип блюда: Вторые блюда
Категория: Рыба (консервирование и заготовка)
Рецепт приготовления: Посол производят в глубокой тарелке или кастрюле. 1кг свежемороженой мойвы размораживают при температуре не выше 18С до появления возможности отделить рыбу друг от друга без нарушения поверхности. Промывают холодной водой и дают стечь. Приготавливают 0,5 литра тузлука: для этого пол-литровую банку воды выливают в емкость большего объема и растворяют в ней 140г соли (примерно 5 столовых ложек с горкой). Берем 2 столовые ложки душистого перца (предварительно измельченного), чайную ложку мускатного ореха, пол чайной ложки гвоздики и чайную ложку сахара. Пряности тщательно смешивают с сахаром. Рыбу укладывают в емкость, пересыпая каждый ряд пряной смесью. На последний ряд кладут тарелку, гнет не используется. На тарелку выливают столько тузлука, чтобы рыба была покрыта им не менее 1см сверху. Приготовленную таким способом мойву убирают на нижнюю полку холодильника с температурой не выше +5С и выдерживают не менее 3-5 суток. Продукт считается готовым, когда приобретает сочную консистенцию, менее плотную, чем свежая рыба, приятный запах и вкус. Высокие вкусовые качества сохранятся при +1С не менее 10 суток.

В текущей категории (Рыба (консервирование и заготовка)):

Тип блюда:

Национальные кухни:

Категории:


Энциклопедия кулинарных рецептов. 2014.

Поможем написать реферат

Полезное


Смотреть что такое "Мойва пряного посола" в других словарях:

  • — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Морской окунь вяленный — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Закуска из пряной мойвы — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 5 Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (Винегреты): | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Скумбрия слабосоленая с пряностями — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Рулет из скумбрии — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Лосось маринованный — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Засолка огурцов - еще один рецепт — Тип блюда: Категория: Продукты: > Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Огурцы соленые пряные — Тип блюда: Категория: Продукты: > Рецепт приготовления: Огурцы 10кг Укроп (зелень) 300г Хрен (корень) 50г Чеснок 30г Эстрагон 30г (4 стебелька) Петрушка (корень) 100г Перец (стручковый горький) 20г Рассол: вода 5л соль 300 400г>> …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Огурцы чесночные — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Рыба (консервирование и заготовка)): | | | | | | | | | | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Нежинские огурцы — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»